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肉要腌得透，香味才会钻进去，猖獗拌两下简直不够。我选羊腿肉、鸡翅，牛肉要带点肥，切得像拇指那么大，烤起来才拦阻易散。洗好的肉，一定要用纸擦干，鲜活灵的，调料沾不牢，烤出来不香。调料只好四种：孜然、辣椒粉、花椒粉、盐，但比例要对。我一勺半孜然，一勺辣椒，半勺花椒，盐渐渐加，淡了还能救，咸了就苦啦。

竹签先泡水，否则烤成黑炭。肉穿上去别太挤，留点缝，热力才均匀。有东谈主爱刷油，其实无谓，腌时放了油，肉我方也会出油，刷多了反而腻。腌半小时以上，隔夜更香，放雪柜铭记盖好，否则串味整锅毁。

生火别心急，炭火要等明火灭，剩红炭才烤。烤箱提前热好，200度就行。平底锅烧到微微冒烟，再放肉串，别急着翻，听到滋滋响再动。翻面不行太勤，一分多钟一次就好。肉边焦黄，油滴火苗窜起，挪一下就行，千万别泼水。鸡翅多烤会儿，签子从厚处穿，幸免外焦里生。用筷子戳一下，流出清澈汁水，等于熟了。

临了撒料是关节，一出炉就撒，热气冲起香味，孜然多加点，辣椒随你意，我还会撒白芝麻，更香。一定要趁热吃，凉了变硬，仪态就跑了。配个酸辣蘸水很解腻，云南东谈主爱用单山蘸水加柠檬汁，不外单吃肉串还是超爽。三十块钱够三四个东谈主吃，竹签洗洗还能用。

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烤蔬菜也适口，蘑菇、青椒、韭菜皆行，但要另调酱料，油盐蒜蓉蚝油混一混，刷上烤到微焦。不外肉和菜最佳分开烤，火候不同，滋味也串。灶台油点实时擦，冷了难搞。调料我方磨更香，整粒孜然、干辣椒，焙香打碎。花椒用青红两种，混着更麻。盐用粗海盐，好入味。

火候宁小勿大，小火慢烤更定心。多翻几次不要紧，别外面焦了内部还生。糊了别吃，不健康。剩的调料密封收好，下次再用更香。穿串时戴手套，否则辣到眼睛难受。烤架趁热用锡纸擦，容易干净。铭记开窗，否则满屋油烟味。其实作念法不难，细节到位就行，宴客时露一手，人人夸，下酒配饭，皆感奋。

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发布于：广东省